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Gessica
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Découvrir les secrets et les plaisirs de la cuisine végétalienne selon les principes de la macrobiotique
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Lieux du cours
À propos de Gessica
Végétalien depuis 18 ans, cuisinier depuis 16 ans. Une passion qui a commencé comme un enfant derrière le poêle avec maman, grand-mère et tante. Le choix de devenir végétalien au moment où les ingrédients devaient être découverts et inventés. Puis le travail de restauration, les dîners sociaux, les festivals. Mais ce qui a vraiment changé mon approche de la cuisine, c'est de rencontrer mon professeur, un cuisinier japonais avec qui j'ai travaillé pendant 3 ans dans un restaurant macrobiotique à Bruxelles. Avec elle, j'ai découvert la véritable essence de la transformation des aliments, l'importance de l'alchimie et l'équilibre des éléments pour arriver à des plats aux saveurs uniques et à la valeur nutritive parfaite.
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À propos du cours
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La première leçon se déroule avec une partie théorique générale sur la nutrition et la macrobiotique, et une partie pratique sur quels sont les ustensiles nécessaires dans la cuisine, le choix du couteau, comment l'affûter et comment en prendre soin. Les leçons suivantes visent une approche de base sur la méthode de cuisson des céréales et des légumineuses, l'importance de couper les légumes par rapport au feu, comment utiliser les algues, crues et lactofermentations, tofu, tempeh et seitan, comment assaisonner avec tamari et shoyu et avec des huiles autres que l'huile d'olive. Ce sont les bases pour ensuite combiner ces ingrédients dans des recettes plus élaborées, mais aussi avec des recettes traditionnelles et méditerranéennes accompagnées de celles de desserts avec et sans sucre ou gluten.
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